La Canzone Cucinata
La Canzone Cucinata è un progetto che coniuga gli aspetti più caratteristici e rappresentativi della cultura italiana: la musica, l’arte culinaria, la pittura, il design e la cultura del territorio. Rivolta a quanti amano il bello e il buono in tutte le loro forme, La Canzone Cucinata riunisce il meglio della creatività di artisti diversiche si sono cimentati, o lo faranno, ognuno con i propri mezzi e la propria arte, nell’espressione di un progetto comune. Sonorità, immagini, sapori e forme sono gli ingredienti che fanno de La Canzone Cucinata un’iniziativa assolutamente innovativa, dalle infinite potenzialità espressive. Si parte da dieci canzoni di Andrea Marzi, che sono anche mondi, storie, atmosfere. Ognuna di queste ha ispirato Michele Ferri che le ha tradotte in altrettanti quadri di 200x200 cm. Qui viene il bello, anzi il buono... ogni canzone/mondo verrà interpretata e tradotta in una ricetta originale da un grande cuoco, che quando è veramente grande, vuol dire artista. Si comincia con Mauro Uliassi e "L'uomo che parla ai polipi".
Yakitory di polipo e cipollotti arrostiti
il polipo x 4 persone
- 1 polipo da 2 kg
- 12 gr di sale x litro di acqua
- 2 spicchi di aglio
- 1dl di olio
Abbattere il polipo a meno 20 gradi x 24 ore
Scongelarlo e lavarlo con aceto
Pulire le ventose dalla eventuale sabbia
Battere con un batticarne tentacolo x tentacolo testa compresa
Cucinare in acqua bollente x 40\50 minuti ( 5 litri )
Togliere dalla acqua e metterlo nella teglia con la pellicola trasparente
Tagliare a pezzi il polipo , condirlo con olio e arrostirlo alla griglia o in padella di ferro
Per la salsa
- 100 gr di sake
- 100 gr di mirin
- 200 gr di salsa soia
- 60 gr di zucchero
- 30 gr di zenzero grattugiato
Mescolare il sakè con il mirin e farlo fiammeggiare
Aggiungere la soia , lo zucchero e lo zenzero
Far ridurre della metà e togliere dal fuoco .
Per i cipollotti
- 8 cipollotti tagliati
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Buttare i cipollotti x 30 secondi in acqua bollente
- Condire i cipollotti con olio sale e pepe e grigliarli
- Conservare in caldo
Mescolare il sakè con il mirin e farlo fiammeggiare
Aggiungere la soia , lo zucchero e lo zenzero
Far ridurre della metà e togliere dal fuoco .
Composizione del piatto
Sistemare i pezzi di polipo al centro dei piatti con attorno i cipollotti grigliati
Nappare con la salsa
