L’amore spezzato
(Marzi-Gotti-Marzi)
ovvero una lettera d'amore e d'addio del pepe ad una bellissima pacca di lardo.
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Testo
Volevo essere forte
essere un grande amore
uno di quelli che non possono finire.
Volevo essere scuro
come bruciato al sole
uno di quelli che si fanno ricordare.
E lui avrebbe riso nel vederti
e lei avrebbe pianto nel sentirti
perché è così che fanno
perché è così che fanno quando ti assaggiano.
Volevo essere bello
il punto di colore
sulla tua carne bianca di maiale.
Volevo essere il solo
tritato sul tuo cuore
pronti a salire sopra quel pane per partire.
Ma loro hanno voluto condannarti
ma loro hanno deciso di bandirti
perché...
(strumentale)
perché è così che fanno
perché è così che fanno quando si sbagliano.
Per sempre tuo.
Pepe nero macinato.
La ricetta
Filetto di maialino di mora semi brada in crosta di senape, avvolto in lardo di Colonnata
La ricetta di Massimo Bena (chef), Trattoria Da Massimino, via A. Gramsci 3/I (ingresso su Corso Esperanto), Pianoro Nuovo (BO).
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di maialino del peso di circa 150 g l'uno
- 8 fette di lardo di Colonnata
- 200 g burro
- 200 g pane fresco
- 2 cucchiai di senape
- 4 foglie di alloro
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparate la crosta di senape: frullate il pane fresco, aggiungete il burro ammorbidito e la senape. Regolate di sale e pepe.
- Prendete il composto e arrotolatelo con la pellicola in modo da formare un cilindro e lasciatelo rassodare in frigo per 30 minuti.
- Preparate i filetti di maialino avvolgendo ogni filetto con due fette di lardo e una foglia di alloro.
- Scottate i maialini sulla griglia per circa 2 minuti per lato, salate q.b.
- Tagliate al coltello 4 dischi di crosta di senape dello spessore di circa mezzo centimetro e adagiatene uno su ogni filetto.
- Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
- Servite accompagnando con salsa bruna e contorno di stagione.
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