La Canzone Cucinata · 5 di 10

L’odore dell’amore

(Marzi-Gotti-Marzi)

ovvero cosa succede se la tagliatella sposata al ragù incontra un bellissimo tartufo.

L’odore dell’amore, dipinto di Michele Ferri (olio su tela, 200 × 200 cm)

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Testo

Che folle amore questo amore
che torna tutti gli anni sempre uguale
quando il vento dà il via
a una gara fra le foglie.

Che caro amore questo amore
sensibile agli affanni del cane e del maiale
e volerlo è una pazzia
che ti sveglia le voglie.

Crudo come l'amore quando nasce.
Nudo come parola che stupisce.

Sposata a carni sapide
di popolano ardore
calda, dorata, impudica
col vizio di tradire....
lei gli sorride ruvida
ebbra di tanto odore
si arrotola ormai vittima
di un sotterraneo amore.

Crudo come l'amore quando nasce.
Nudo come parola che stupisce.

Il racconto

Questa è la storia di un tradimento.

Lei. Bella, lunga, morbida, con una splendida carnagione chiara, aveva sempre avuto un solo grande e antichissimo amore. È vero, c’era stata qualche scappatella, ma niente di veramente importante.

Il vero tradimento si consumò quando conobbe l’altro, un tipo particolare, a volte scuro, a volte chiaro, ma sempre con un corpo nodoso, di nodi come muscoli, una personalità unica, una figura che si impone e un odore, un afrore, irresistibile.

Si sa che le donne sono molto sollecitate dagli stimoli olfattivi, no?

Non poteva finire che così. Lei si abbandonò a quella improvvisa e furibonda passione e tradì il ragù di carne, l’amore di una vita. Accadde un putiferio, si misero in mezzo le famiglie e dopo un po’ tutto sembrò rientrare ma dopo, hanno continuato a circolare delle voci… insomma… è sicuro… che ogni tanto ancora si vedano.

Giovanni mi portò questo testo. Quando mi misi a musicarlo si imponeva nella mia testa un tema potente… taaaaaa ta ta taaaaaa ta ta taaaaaa. E insieme alla musica, vennero da sole quelle parole che pretendevano di essere aggiunte: “crudo come l’amore quando nasce, nudo come parola che stupisce.”

La ricetta

Tagliatella verde all'ortica con burro di Vacca Rossa e tartufo bianco pregiato

La ricetta di Alessio Battaglioli (chef), Osteria di Medicina, Medicina (BO).

Ingredienti

farina
ortiche
uova
sale
tartufo bianco
burro di vacca rossa

Preparazione

Per questa ricetta serviranno solo pochi ingredienti ma tutti di enorme qualità.
Iniziate dalla sfoglia: in una fontana di farina mettete le uova e le ortiche (fredde e precedentemente sbollentate e tagliate, quasi pestate), aggiungete del sale.
Non rimane altro che impastare con forza e passione per il tempo che serve a far diventare omogeneo l'impasto, poi fate riposare qualche minuto.
Infarinate il tagliere e impastate nuovamente con energia per formare una palla liscia che lascerete riposare ancora, avvolta da un canovaccio, per circa 30 minuti.
È giunta l'ora del mattarello, che renderà la sfoglia stesa e sottile al punto giusto.
Con un coltello tracciate quindi tante strisce, tutte delle stesse dimensioni. Prendete le tagliatelle ottenute e adagiatele a nido sul tagliere.
Pulite con un pennellino appena inumidito il tartufo bianco e avvolgetelo in un canovaccio per proteggere il suo profumo.
Siamo arrivati al dunque: tuffate le tagliatelle in acqua bollente salata, cuocete al dente, intanto sciogliete a fuoco lento il burro di Vacca Rossa, scolate la pasta all'uovo con un po' di acqua di cottura, alzate il fuoco e attendete tra un salto e l'altro che si formi la crema degna dell'ingrediente più pregiato.
Ora impiattate le tagliatelle con la loro sontuosa cremina, e spolverate con un taglierino ben affilato il tartufo bianco, come se non ci fosse un domani, avvicinate il vostro viso al piatto e ispirate con forza: allora sì che sentirete... L'Odore dell'Amore.

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