La Canzone Cucinata · 7 di 10

L’eroe goloso

(Marzi-Gotti-Marzi)

ovvero del riscatto di un bambino codardo ma goloso. Chi può sfidare le bombe per cinque piatti di tortelloni di vigilia?

L’eroe goloso, dipinto di Michele Ferri (olio su tela, 200 × 200 cm)

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Testo

Il babbo lavora la pasta per la sfoglia
trovar la ricotta è stato un miracolo
le uova le ha date il sacrestano
e dir non si può da chi viene il parmigiano…

In tempo di guerra succede così
ma il tempo di guerra non è il tempo mio.

Io
che ho paura degli aeroplani
degli spari e dei sette nani
dei tuoni e dei marziani...

Ma ora la tavola è imbandita e le pepite d'oro fumano nei piatti
e le forchette dei fratelli ancora incredule pregustano riscatti.

Ma le sirene spezzano l'incanto
neri aquiloni si stanno avvicinando

E resto qui non vedo più
gli altri che scappano
mentre le bombe fanno bum!

E resto qui non guardo su
seduto a tavola
mentre le bombe fanno bum!

E resto qui fermo quaggiù
goloso e impavido
mentre le bombe fanno bum

Il racconto

Antonio Faeti, sapendo del progetto, aveva regalato a me e a Paolo, dieci racconti sul cibo, questo fatto ci aveva molto colpito. Non avevo ancora scritto tutte le canzoni e volevo rendere omaggio in qualche modo all’onore che ci aveva riservato Antonio.

Osai l’inosabile: scrivere una canzone ispirandomi ad uno di quei racconti. Come disse Steve Jobs, non si poteva fare, ma io non lo sapevo.

Da un punto di vista compositivo mi impegnai come mai era accaduto. Oltre alla musica scrissi anche il testo per il quale Giovanni Gotti mi diede pochi ma preziosi consigli.

Andavo a perdifiato, ce la mettevo tutta, come un motociclista al limite.

Venne fuori questa cosa. Cinque temi musicali che si susseguono senza un ritornello. Non mettevo limiti ‘commerciali’ a Giovanni ma neanche a me stesso.

Fra i dieci racconti avevo scelto L’eroe goloso in cui Faeti ci regala la figura di se stesso bambino di cinque anni, orfano di madre, affamato e goloso che proprio nel momento in cui il padre scodella nei piatti i tortelli di ricotta i cui ingredienti sono stati miracolosamente trovati (“e dir non si può da chi viene il parmigiano” allude alla figura della prostituta di Via Orfeo a Bologna che intenerita da quella famiglia vicina di casa con un padre e quattro figli orfani di madre ogni tanto faceva loro regali lussuosi, come il parmigiano in tempo di guerra) sente suonare le sirene dell’antiaerea. Tutta la famiglia si precipita nel rifugio e nella confusione generale nessuno si accorge che il più piccolo è rimasto al suo posto e dopo il proprio piatto, uno alla volta, sfiderà non solo le bombe ma anche i piatti fumanti destinati agli altri.

La ricetta

Rivoltoni di castagna con ricotta, noci e rosmarino

La ricetta di Franco Santoli (chef), Ristorante Il Bassotto, Alto Reno Terme (BO).

Ingredienti

400 g farina tipo 1
200 g farina di castagne
6 uova
burro
ricotta
mollica di pane bagnata nel latte
parmigiano reggiano
un uovo
noci
prezzemolo
rosmarino
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate una sfoglia tradizionale con uova e farina aggiungendo 1/3 di farina di castagne (400 g farina tipo 1, 200 g farina di castagne, 6 uova).
Per il ripieno sarà necessaria metà ricotta, da aggiustare con sale e pepe, e metà mollica di pane bagnata nel latte. Parmigiano Reggiano saporito e un uovo per amalgamare il tutto.
Se fosse disponibile qualche erba spontanea da aggiungere al composto sarebbe meglio, ma in mancanza va bene il prezzemolo.
Impastate e tirate la pasta sottile per ricavare delle strisce di circa 15 centimetri di altezza (sufficienti per piegarle in due e formare i rivoltoni).
Mettete un cucchiaio di ripieno lungo la striscia di pasta a circa 5 centimetri di distanza uno dall'altro.
Ripiegate la sfoglia su se stessa orizzontalmente ed assicuratevi di far uscire bene tutta l'aria. Tagliate i 3 lati con la rotella.
Portate a bollore l'acqua, salate e cuocete i rivoltoni.
In una padella sciogliete una noce di burro, aggiungete le noci, un pochino d'acqua di cottura e tuffateci dentro i rivoltoni appena cotti. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il rosmarino tritato finemente.

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