La madre e il viaggiatore
(Marzi-Gotti-Marzi)
ovvero quando un boccettino di aceto balsamico diventa maggiorenne arriva il momento di separarsi da sua (botte) madre per andare nel mondo.
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Testo
La madre lo lasciò con una lacrima
sapendo che non era troppo giovane
e destinato a soste
senza telefonare.
Un naso lo incontrò dietro a una fragola
e come per infrangere ogni regola
lo presentò al palato
ed era innamorato.
E lui
da vero viaggiatore
non si portò bagagli inutili
ma solo il suo impagabile
talento da sapore
che si desidera
ma non si compera.
Il tempo celebrò quella sua lacrima
la stessa di quand'era ancora giovane
- soltanto un po' più lenta -
in vista di cadere.
E lui
da vero viaggiatore
non si portò bagagli inutili
ma solo il suo talento
talento da sapore
che si desidera
ma non si compera.
Così come amicizia. Così come l'amore.
La ricetta
Faraona in porchetta con castagne, zucca e aceto balsamico
La ricetta di Ivan Poletti (chef), Polpette e Crescentine, via dei Fornaciai 9/3, Bologna.
Ingredienti per 4/6 persone
- una faraona disossata e farcita con impasto di salsiccia
- 500 g di zucca violina
- 500 g di castagne
- aceto balsamico q.b.
- rosmarino
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- In una casseruola fate rosolare con olio evo e rosmarino la faraona imbastita a porchetta, aggiungete 2 bicchieri d'acqua e coprite con un coperchio mettendo al minimo il fuoco. Serviranno circa 50/60 minuti di cottura.
- La zucca e le castagne invece mettetele in forno, le castagne castrate e la zucca a spicchi; una volta cotte le castagne andranno pulite.
- Impiattamento. In un piatto piano appoggiate 2 spicchi di zucca, scaloppate 3 fette di faraona adagiandole a ventaglio sulla zucca. Per finire: a pioggia le castagne e l'aceto balsamico a crudo con un filo di olio evo.
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