La Canzone Cucinata · 3 di 10

Boero

(Marzi-Gotti)

ovvero quando un uomo si sente più capito da un boero che dalla sua compagna.

Boero, dipinto di Michele Ferri (olio su tela, 200 × 200 cm)

Il video di YouTube parte dopo il consenso ai cookie (Preferenze cookie, in fondo alla pagina).

Ascolta su YouTube

Testo

Il boero sa quello che è fin dalle origini
è per questo che regna nei bar fra gli intoccabili.
Il boero non è come te, inattaccabile
se capisce la voglia che c'è
presto capitola.

Il caldo sembra scioglierti
desiderarti è inutile perché
non è mai tempo...
di stringere e di mordere
guarda il liquore come
riscalda e dona brividi
si accoppia col cacao
senza pudori inutili

Il boero non è come te, lui ce l'ha un'anima
trascurarne l'interno ti dà nuovi denti in ceramica.
Il boero non è come te, lui si fa vincere
per almeno una volta su tre
senza mai piangere.

Il caldo non ti ha sciolto e ormai
è stato tutto inutile per noi
è giunta la scadenza
per non parlare poi
dei falsi baci tuoi... perciò... mi tengo il boero...

Il racconto

La mia prima volta con un boero fu negli anni cinquanta nel più elegante bar pasticceria della città. Fu mia madre, con aria complice, a presentarmi quel cioccolatino – assai diverso per la verità da quelli di oggi – che racchiudeva in sé una nuova inebriante trasgressione: il liquore.

A colpo d’occhio il boero di allora, che da noi si chiamava ‘bacio’, si presentava nudo nella parte superiore, da cui usciva un lungo gambo di ciliegia, coperto invece, nella parte inferiore, da una specie di gonnellino di carta crespata, assai difficile da togliere come mi fu confermato, alcuni anni dopo, anche dalle compagne di classe delle medie.

Lo portammo a casa insieme ad altri suoi simili in un sacchettino di carta bianca.

Il rito che si consumò fra le mura domestiche lo ricordo ancora con tutti i particolari. Levato il gonnellino di carta, mia nonna praticò con un ago da macchina, un foro sulla base del boero e mi invitò a compiere un’azione che qui tralascio per decenza.

Quando, dopo circa un quarto d’ora, dal fondo del cioccolatino non usciva più niente ed ero diventato quasi cianotico, sia mia madre che mia nonna intervennero in mio aiuto rompendo l’ormai smunto boero che rivelò un interno oggi quasi impensabile.

Uno strato di zucchero glassato denso e bianco custodiva una ciliegina sotto spirito la cui insidia, il nocciolo, mi fu subito presentata come grande foriera di pericolo, sia se l’avessi mandata giù, con effetti disastrosi per il giorno seguente, sia se avessi cercato di romperla con i denti con terribili conseguenze, questa volta immediate.

Non ricordo, da allora, quanti boeri ho avuto nella mia vita ma quando oggi, soprattutto nei bar di campagna, li vedo lì, appesi a grappoli ad un’astina di ferro sul bancone, raramente resisto al prenderne uno, anche se sono consapevole che quasi sempre sono vecchi e quasi asciutti all’interno.

Oppure, più semplicemente, sarà vero quel detto che dice: il primo bacio non si scorda mai.

Giovanni Gotti, scrittore e paroliere

La ricetta

Torta Boero

La ricetta di Gabriele Spinelli (chef), DolceSalato, via Ottavio Garganelli 13, Pianoro (BO).

La ricetta di un dolce creato appositamente per questa occasione che contiene gli ingredienti del "boero" ma che boero non è, non essendo un cioccolatino. È una torta, un dolce da credenza al cioccolato fondente con ciliegie al Maraschino e bagna al Kirsch.

Ingredienti

420 g burro
400 g zucchero a velo
250 g mandorle in polvere
250 g nocciole in polvere
250 g cioccolato fondente tritato
100 g farina per biscotti
160 g tuorli d'uovo
250 g albumi d'uovo
250 g ciliegie rosse candite
100 g kirsch (per ammollare le ciliegie)

Preparazione

Montate in planetaria con la frusta il burro morbido e lo zucchero poi aggiungete i tuorli.
Unite prima l'albume montato a neve e poi le polveri setacciate, infine unite il cioccolato tritato.
Imburrate e infarinate le tortiere, deponete metà impasto, cospargete abbondantemente con le ciliegie rosse (messe a macerare il giorno prima nel kirsch) e coprite con l'altra metà di impasto.
Infornate a 150 °C per circa 90 minuti, controllate con lo stuzzicadenti la cottura e, quando saranno cotte, sfornate e lasciatele nello stampo fino a che non saranno fredde.
Dopo averle sformate, mettetele su un piatto da portata e spolveratele con zucchero a velo, decorando con qualche ricciolo di cioccolato fondente e spolverando leggermente con del cacao in polvere.
Aggiungete a piacere qualche ciliegia al kirsch che avrete conservato durante la preparazione.
Questo dolce si conserva bene per 7/9 giorni chiuso ermeticamente e in frigo.

Scarica la ricetta in PDF 167 KB